并且大师也别感觉他们这个铁锅的代价便宜，一个手打铁锅，代价还真不比不粘锅便宜多少。
起锅烧油。
焯好捞出，五花肉块根基就已经成型了，这时候在过遍凉水，能够让五花肉块的肉质更加紧致。
红烧肉炒制好，最后一步就是炖，如果时候长的人，孟川是非常建议放沙锅里炖，小火慢熬，炖上它两个小时，然后在出锅，你会发明红烧肉炖的是相称烂糊，特别诱人。
此时一盘色彩诱人的家常红烧肉就完成了。
孟川这边时候较少，以是在翻炒完红烧肉后，就直接倒水在铁锅里开炖了，水的量是方才没过红烧肉，大抵多出一厘米摆布的量。
孟川点点头，“不错，不错，能看出有功底，你故意了。”
统统筹办伏贴，现在开端正式做。
有的人会感觉，现在都啥年代了啊，做饭还用铁锅？我们这都是不粘锅，无烟锅。
在翻炒一下，五花肉不怕翻炒，因为内里肥油多，不管如何翻炒都不会糊的，这时候乃至能够略微翻炒久点，看到红烧肉的肥肉小一圈了，在关火也不晚。
既然猪皮被提早措置过，孟川倒是轻松一些，不消在刮猪皮了。做红烧肉的时候，猪皮是不能扔的，但猪皮上有毛，如果不措置洁净的话，那必定没法吃。
如果时候短的人，还是直接放在铁锅里炖吧，因为铁锅里的水蒸发的快，以是炖大抵四非常钟便能够。
但说实话，菜要想炒的香，铁锅是最好的，不信能够去后厨看看，他们用的大多都是铁锅。
现在开端做菜。
收汁的程度也很简朴，只要看到锅内的水分被煮干，就剩一些黏稠的糖水后，这个时候就是恰好了，立即关火出锅。
一个厨师如果把锅给炼好了，你就随便打个鸡蛋下去，鸡蛋都能够随时舀出来，而不会粘锅。
先把五花肉切块，块状大小最好是两厘米见方合适，大了煮的慢，小的轻易煮化
爆炒的时候能够略微长一点，只要炒到五花肉块大要微黄，这个时候便能够下入调料了。
但你如果常常看那些厨师的锅，你就会发明他们的锅，即便不放油，锅里也看起来黑黝黝的，一看就是好锅，这就是常常炼锅的成果。
此次炊事班长拿来的五花肉真的不错，一看就是非常用心遴选过的，三层肉肥瘦均匀，特别是猪皮，晶莹剔透，必定是颠末措置的。
孟川不好跟炊事班长解释，干脆摆摆手，“别问了，把肉给我吧。”
铁锅的水蒸气蒸发的很快，只要开大火，不管在多的水，降落的速率也很快，这时候必然要重视，千万不要去别的处所乱转悠了，以防糊锅。
这个风俗普通人的确是不如何用，但是常常做饭的人，则会保持这么一个风俗，平常铁锅受热不均匀，干了轻易起锈，看起来一点都不圆润。
如果水少的话，那就还是小火煮吧，等最后两分钟开大火收汁就行。
“老炊，这肉你提早弄过？”
实在孟川是常常能见到五六厘米见方的大块红烧肉，阿谁就更像东坡肉了，东坡肉固然好吃，但是块太大，吃起来不便利，并且更油腻，哪怕你厨艺好，做的肥而不腻。
这倒是没错，平常人家最好是用不粘锅，一来洗濯便利，二来锅内受热均匀，炒菜也更安然一些。
大师在炖的时候，水能够完整没过红烧肉都没干系，乃至还能够多出一两个指枢纽的水，说白了就是，炖的越久，肉越好吃。
后厨里随时都会烧着一锅热水，如许比较便利做菜做汤，孟川就直接从中间热水锅里借点水来，如答应以节俭很多时候。