薛沪生曾经到过江南的婺州采风，对闻名天下的婺州火腿有所体味，也晓得滇南的郁邬火腿并称中原南北两大火腿，但是他来到银杏村大半个月，却还不晓得这里竟然也有制作火腿的传统。
“你们的窖藏室竟然是在山洞里？！”薛沪生惊奇到手上的相机几近掉下来，他底子没有想到所谓的窖藏室竟然是一个窖洞！
萧风接过来抿了一口，酒液黏稠就如同甘油普通，入喉顺畅涓滴没有辛辣的味道反冲，更加可贵的是仿佛包含着淡淡的青草香气。
起首，你要找准猪腿上的动脉位置，如许才气尽能够地把残留的血水挤压出来；别的，按摩的伎俩要均匀、轻柔，不能粉碎猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。
一个木桶装上8只猪腿，盖上盖子以后，萧风也没有闲着，和萧强一起抬起来，在萧晋旭的带领下朝着老宅的后院走去。
比拟于浅显人家，萧家的火腿窖藏室范围极大，萧风此举多少也有些显摆的心机。
不过，诺邓人腌制火腿的技术却跟着茶马古道传播，在银杏村深深地扎下根，也逐步成为银杏村的传统之一。
这道工序也是极其首要的，按摩能够让米酒、盐分充分地渗入猪腿的内部，制止败北细菌滋长的同时，又能够入味。这时候，萧涛等几个小辈就只能在一旁撒盐、倒酒了，他们要想独立操纵，还需求几年的观赏学习。
在间隔银杏村直线间隔不敷200千米的南诏千年白族古村诺邓，因井盐而兴，曾经是滇西茶马古道上的经济重镇。束缚后，因为海盐的崛起，诺邓逐步在人们的视野中消逝，一如茶马古道上浩繁的物质集散地。
半个月以后，这些半成品火腿将会被再次取出，抹上萧家特制的灰浆，然后再放在窖藏洞通风前提比较好的窖藏室，半年后就成为火腿成品了。不过，萧家火腿存放时候越久，味道更好，在萧家的窖藏洞中，不乏已经存放了三五年乃至更久的火腿。
萧晋昊在滇西县也算餐饮界的名流之一，对于国表里略微着名一点的火腿都有机遇咀嚼过。抛开主观的身分，萧晋昊还是感觉自家的火腿味道更加醇香，品格更好。
在一旁忙着拍照的薛沪生听到萧晋昊的解释以后，也是对萧家刮目相看，‘食不厌精脍不厌细’这个理念在萧家贯彻得还真完整。
“小风，这是要腌制火腿？”
萧晋旭等人把手洗洁净后，先是用锥子在猪腿的某些位置上扎几个洞，然后用力按摩挤压猪腿，行动相称整齐。
“早在千多年前，滇西的少数民族就学会了腌制火腿来保存肉类，我们先祖从中原地区迁徙到这里以后，也担当了这里的传统工艺！”萧风点点头，说道：“不过我本身还没有亲身脱手过，只能在中间围观了。”
他向来没有想过，自家的先人在当初物质非常匮乏的年代，还能够研讨出这类可谓豪侈的火腿制作工艺。别的不说，光是这坛酒，被识货人发明，必定情愿高价采办，而在萧家只是用来腌制火腿的辅料之一罢了。
萧晋昊在向萧风和薛沪生讲解制作过程中的一些重视事项、细节，萧晋旭等人的手可没有停下，他们很快用米酒把全部猪腿浸润，然后开端往上面撒盐，并且不断地按摩。
“这些盐巴仿佛和我们平时吃的碘盐不太一样？”这时候，薛沪生重视到萧海提着的一大桶盐巴走了过来。
40条猪腿在坝子上一字排开，白生生的，煞是壮观！
在银杏村还没有通电之前，萧家的窖藏洞还是采取了火油灯和原始的通风体系，不过在通电以后，萧晋旭和萧晋昊等人在第一时候对窖藏洞停止了当代化改革。