毕竟作为发明高汤的菜系，对方应当在这个方面也很故意得。方渝感觉，在最强的处所应战敌手才成心义。
接下来，将丸子变成各种姿势的熊猫外型，最后将黄瓜、芦笋雕镂成熊猫怀中和盘里的竹枝、竹叶，这道菜就完成了。
看到这里，方渝预先让协会供应的高汤已经筹办伏贴，下一步方渝就要制作鸡豆花了。
方渝猜想终究定下这道“五绝”菜品作为头菜，估计是想揭示一下蜀都协会的气度，震慑一下泉城协会。
这道菜听起来仿佛不庞大，就是将鸡胸肉剁成鸡茸，加各种配料调味蒸熟后，捏成分歧大小的丸子。
此次制作鸡豆花方渝也有所改进，鸡豆花本身无需太大窜改，主如果在高汤方面，方渝想要和东鲁菜系的精英们斗斗法。
陈教员在这方面做的无懈可击。
肉丸制作就有很多讲究，肉料的配比，高汤的调制，都会影响终究的鲜甘旨道和恰到好处的弹软口感。
相对于泉城协会提交的头菜“葱烧黄肉翅”，一样都是传统老菜，但是二者质料的贵重程度可相差甚远。不搞花梢的东西，就是堂堂正正的亮出真工夫，用气力碾压畴昔。
这位鄙陋大叔卖力的花式拼盘是最早呈现在晚宴餐桌上的。如果说陈教员的头菜是中军元帅，那曹漂亮的花式拼盘就是前锋大将。
方渝起首存眷的就是陈艺珍教员，她卖力的是头菜，是全部晚宴的定盘星，重中之重。
陈教员挥刀如雨、片皮如雪，让方渝看的佩服不已。
虽说吃的是牛头皮，但这东西实在是太坚固了，普通人没那么好的牙口，要入菜就必须将最外层质地很老的那层去掉。
方渝之前没有在花式拼盘这门功课上花过心机，以是并不体味这道菜。厥后还是钟理事给他讲解，他才晓得这名字听起来并不特别的拼盘竟然是道国宴菜，很受二代首长所爱好。
二是技法绝，制作庞大，工序环环相扣，一着不慎就影响终究服从，只要不是普通的大厨能做好的。
方渝没想到平时一副不修面貌玩世不恭的的鄙陋大叔事情的时候竟然如同变了一小我，揭示出不下于陈教员的自傲和专注。
此次他也是火力全开，不但要利用分歧的高汤停止调配，还要用上以汤制汤的技法，用熬制好的高汤去熬制另一种高汤，终究的获得味道远胜于两种高汤的简朴异化。
不看不晓得，一看吓一跳。
陈艺珍教员在前几天的调和会上已经肯定下来要制作牛头方。方渝传闻过这个东西，但还向来没见人做过。
但这都好说，这道菜辨别妙手和绝顶妙手之间的不同就在于那些熊猫的形状。
方渝心想，看来钟理事对陈教员的信心很足啊。
曹漂亮的表示完整当得起陈教员对他的信赖，如此详确入微的工夫，方渝也是叹为观止。
措置好牛头方还要几次出水撤除异味，以后就要给没有鲜香味的牛头方加上鲜香味。
这都还好，也就是申明曹漂亮的外型艺术和摆盘技能出众，关头每一只熊猫身上的毛发细若纤毫，丝丝可见、栩栩如生，几能够假乱真。
熊猫身上的白的部分是直接用雕刀一点点雕出来的，而黑的部分则是用切碎的发菜黏上去制作出来的。
所谓牛头方就是牛的头顶皮。
实际上这道菜包含了多种烹调技法，难度之大算得上拼盘里战役机了。
取下牛头皮还只是第一步，上面需求耐烦的措置。
一个盘里六只熊猫，或坐或立或打滚玩耍，神态各别，憨态可掬。
这道菜有五绝，一是质料绝，牛头方为主料入菜其他菜系本来底子没有，算的上是川蜀菜系独一份，一菜一格当之无愧。