这一手方渝在厨神空间里练习了十个小时，几次切了不下五百条鱼。以他对身材的节制才气，现在已经做到闭着眼睛都不会出错的境地。
“‘钻沙肚头’是一道来源于川蜀名菜‘火爆肚头’的改进菜，说是改进实在并没有甚么太大的窜改，只是增加些配料，在烹调体例上做了一些调剂。以是我刚才说汤云飞前半段的做法没有错。
固然根基上统统鱼都有腥味，但东洋摒挡常用的几种海鱼的味道总还是要比浅显淡水鱼更轻易让人接管。刚才方渝回绝了三号考官的蓝鳍金枪鱼而是要了淡水鱼，就已经侧面说了然他对生鱼片的制作并不体味。
普通厨师都是将活鱼尾部割开，提着鱼让它不断扭动尾巴放血。这类体例固然也可行，但结果欠佳。
方渝看青竹鱼送到，立即上前查抄送来的青竹鱼状况。三条装在水箱中青竹鱼，介于一斤半到两斤之间，身形瘦长，鳞片完整，一看就是一等一的标致成鱼。
不过一把好刀对于制作生鱼片实在是有太多的加成，方渝就算是不喜好东洋的东西，但这会也没处所去找比这更好的刀了。
汤云飞坐在本身的小厨房里患得患失，胡思乱想了一会，就听到扬声器里传来一阵喧闹声，本来是方渝要的青竹鱼送到了。
方渝右手握刀，刃面朝向砧板，左手拇指、食指压住鱼肉，让刀与鱼肉呈45°夹角，看准部位，挥刀如雨。
二号考官叹了一口气说道：
接着方渝再从鱼脊背的处所沿着鱼骨切下，在鱼尾、鱼头与鱼身连络处割开。
“芝麻？”五号考官恍然大悟，“本来‘钻沙’钻的是芝麻呀。”
二号考官的话让汤云飞的脸刷的一下变得通红，他故意强辩几句，但对二号考官又莫名的害怕。
普通淡水鱼都会有一些土腥味，即便糊口在清澈山泉中的青竹鱼也不例外。要想生鱼片的口味和品相皆优，就必须想体例将淡水鱼的血放尽才行。
二号考官说完，汤云飞晓得本身此次已经没有但愿得胜了。但他另有存有最后一点胡想，如果方渝也没能做出合适的菜品，那么本身还不算是完整失利。
二号考官顿了一下，持续说道：
方渝这时早已结束厨神空间的练习，一边筹办鱼生所需的配料，一边借此放松本身，规复刚才因为高强度练习而感到有些倦怠的精力。
五位评审考官都是特级厨师以上的烹调妙手，汤云飞感觉本身挖空心机惟出来的伪“钻沙肚头”都没能混畴昔，那方渝临时抱佛脚做出来的生鱼片应当也不成能过的了关才是。
接下来就是最磨练刀工的时候，片鱼生。
在他看来，方渝必然是矜持刀工才承诺的那么利落。固然刀工是制作生鱼片的核心技艺，但是要制作出一道“色形味”三元俱妙的生鱼片，仅仅靠刀工绝对不可。如何措置活鱼，如何摆盘和调制酱汁都是菜品的首要构成部分，此中的奇妙毫不是没有实际过的人能够设想到的。
味箸教方渝的这类体例很特别，放回水里的鱼会因为疼痛不竭的在水中来回游动，身上的血液就会通过狠恶活动快速的从身上快速流出。过了一会，等鱼在水中停止活动的时候，鱼身上富含腥味的血液就根基排空了。
“不错，油炸的蒜蓉与海鲜如许鲜嫩的食材更加合拍，能除腥增香，比拟之下芝麻不管是从食材的营养上还是味道搭配上更合适猪肚头。”
这把刀固然看起来式样古旧，毫不起眼，但非常的锋利，吹毛断发不在话下。如果还要说这把刀有甚么让方渝不满的，那就刀上刻的铭文是“村正”，这让方渝非常不喜。