注9、普陀佛茶，产于浙江舟山群岛的普陀山，别名普陀山云雾茶、凤尾茶，形状“似螺非螺，似眉非眉”，光彩翠绿披毫，香气芳香，茶汤清醇爽口，形状似圆非圆，故称“凤尾茶”。冲泡后，翠绿香洁，初品滑润蕴玉，味醇恼人；再品滋味清馥，茶香圆融；三品可渐觉齿颊含芳，香清韵足，回甘绵长。
二宋期间，各地名酒纷繁出现，构成了繁华局面。林按照宋朝《名酒记》、《武林旧事》、《梦梁录》等记录，对名酒停止了考据。
夜间瓦子北里，百戏堆积，市民旁观，成为夜市最热烈的处所。沿街顶盘挑担叫卖夜宵点心的小贩，则在街巷穿越来往，深夜不辍。杭州城内各种商店停业时候长，有很多酒楼彻夜达旦。起初停业时候大多在上午，过午则垂垂散去，傍晚也就息市了。停业时候仅限于白日，夜晚实施宵禁。
主编《中国饮食大辞典》
宋朝喝酒民风流行，上至帝王臣工（注8），下至百姓百姓，无不以喝酒为俗。
酒楼彻夜达旦
林正秋汇集合国当代名菜二0九道，对每道菜的汗青与制作体例均做了考据。
北宋时，杭州成为江南最大酿酒地，课税达三十万缗，仅次于都城开封与四川成都，名列天下第三位。我国第一本制曲酿酒技术的专著《北山酒经》（注2）就是在杭州出世的。
宋朝杭州酒业昌隆
赵宋期间是我国当代酿酒业生长的首要阶段，出产敏捷扩大、专卖情势多样。
二是宋朝城镇的酒楼遍及开设，商家为了吸引主顾，标新创新，促进了酒的新花式种类的不竭呈现，以满足分歧层次人们需求。比方酒类，北方有葡萄酒、梨酒、枣酒等；
林正秋对于茶酒文明研讨，大多散落在他的各种论文及专著中，早在八十年代初的《南宋都城临安》一书中就有近似考据。在《浙江当代酿酒汗青及文明》、《浙江酒文明》、《浙江汗青与旅游文明》等论文中均有深切浅出的研讨。林传授博览群书，存量丰富，其著作一大特性，就是就一个专题，旁敲侧击，将各种古籍记录的相干内容溶于一炉。从那些零散记录中，去杂存真，比方，一个酒类主题，分门别类，从各种记录中，包含前人的著作或诗词，抽丝剥茧，层层阐发，让人们体味自当代杭州酒文明的演进过程。
南边有荔枝酒、椰子酒、黄柑酒、梅酒等，这些酒大多数是天然发酵的低度果酒。不难左证，宋朝酒品类不但超越唐朝，也胜于后代。
林汇集了很多史料，列出浩繁当代杭州名酒的称呼，分门别类加以详细先容。
注3，《武林旧事》，宋末元初周到创作的杂史，成书于元至元二十七年(1290)前，追思南宋都城临安都会风采的著作，全书十卷。胪陈朝廷典礼﹑山川民风﹑商店经纪﹑四时节物﹑教坊乐部等﹐为南宋文明和市民糊口供应较丰富的史料。
南宋定都杭州后，酿酒业更加发财，成为天下之最。据《武林旧事》（注3）记录，当时杭州的名酒有思堂酒、流香酒、碧香酒、蔷薇露、竹叶青、珠珠泉、兰桥风月等五十四种之多，一半以上为杭州本地酿造。此中兰桥风月酒一款，在古典小说《水浒传》就有提及。最驰名的酒坊是西湖边的曲院风荷，占地千亩，成为最大的官营制酒作坊。所产之酒多为官府的户部（5）采办。酿酒取金沙泉水，每年制曲百万斤，赢利五万余缗，西湖之上的荷香、酒香、花香，超脱四方，蔚为一方名胜。
平水珠茶，产于绍兴平水镇，形如珍珠而得名，此地宋朝出产贡茶，明清时取名御茶湾，专为宫廷采制御茶。清初开端出口西欧诸国，流行欧洲茶坛。