云叶尝了，点头 ，“齐庄的火腿算是胜利了！”
云叶还设想了一个梁氏火腿的商标。哈哈……
明白菜、香菇、虾米、腊肉火腿、金针菇、葱。 调料：高汤、糖、黄酒。
云叶摆摆手，“我们两家说甚么谢不谢的。对了，我另有话要说。”
世人纷繁尝了尝，都赞叹“极美！”
王掌柜干活儿也是个利索的，恭恭敬敬送走了云叶，回身叮咛伴计从速在一楼夺目处腾柜台。又命人写火腿到货的动静张贴在大门口。
第二个是金腿翡翠羹。
不说王掌柜风风火火地忙着，且说云叶。出了梁氏百货，便又坐上马车去了十香园。
因为是家常菜，备料便少很多了，普通大户人家都会常备。
这两个菜工序比较庞大，所用的食材和配料也较多，合适在饭庄里由大厨做，然后高价卖给门客。
现在天泉饭庄不好做这个，只教给十香园吧。也算是对十香园跟着本身两个月打折受损的一个赔偿。
实在，也简朴，“火爪”、“火踵”，宜伴以鲜猪蹄，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。
丁陌文俄然内疚起来，“你看我，竟欢畅得胡涂了！”说着，俄然想起一事，“天泉饭庄不上吗？”
云叶笑着道：“有好东西送你。恐打赏被别人落了，这不，我亲身来了。”
腊肉火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；明白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料。
沸后插手调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少量，即成绿色稠羹。
馅料留一大勺备用；白菜放沙锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖半个时候，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和残剩馅料。
腊肉火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、美味粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
“火腿的吃法很多，普通以清炖和蒸吃为好。但因火腿的部位分歧，作法也不尽一样。”
云叶笑，“你还真是个心急的。我让梁氏印了名号，得等一天。另有，趁着这一天，你的大厨们不得学几个菜式？要不，上了新食材，没有新菜谱哪行？”
转文火炖约一个时候，放盐、美味粉、少量花雕酒，改大火约一刻钟即成。
锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和美味粉调匀的菠菜泥倒入。稍炒，即插手鲜汤，烧热后，边搅边插手鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末。
然后拿过乌黑的金边瓷盘，细细摆好，在上面撒些白糖、美味粉，淋点黄酒，放在蒸笼中。
“水开，蒸一刻钟摆布，等白糖熔化、酒味入肉，便好了。”
胡氏带着孩子回了永安，丁陌文中午也不回家，再加上这几天忙得很，中午接着早晨 ，一天忙得不成开交。
明白菜有“压年菜”之说，搭配意味繁华的腊肉火腿，预祝来年万事快意、大富大贵。
火腿肉先切后斩成末；菠菜叶洗后剁成细泥；鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。
水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔嫩发亮取出。姜拍破。炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒，加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁。
淋上熟猪油，将鱼翅倒入装有火踵片的盘中，围缀上绿蔬菜，淋上熟鸡油即成。
这是个初级菜，此时天泉饭庄实在不易上，等下个月开业了，再说。
火腿蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、喝茶。