云叶尝了，点头 ，“齐庄的火腿算是胜利了！”
做法也比上面两个菜简朴很多。
第二个是金腿翡翠羹。
“店里腾出个处所，另有这两个菜谱，你找人印了，每家送一张。火腿嘛，你看看，或送或取，你告诉吧。”
丁陌文心中非常感激，“真是太感激了！”
实在，应当说中午忙完了，丁陌文还没来得及走呢。
云叶笑，“你还真是个心急的。我让梁氏印了名号，得等一天。另有，趁着这一天，你的大厨们不得学几个菜式？要不，上了新食材，没有新菜谱哪行？”
丁陌文俄然内疚起来，“你看我，竟欢畅得胡涂了！”说着，俄然想起一事，“天泉饭庄不上吗？”
云叶还设想了一个梁氏火腿的商标。哈哈……
下午，云叶也很忙，起首写了几个火腿的做法，筹办教给十香园的厨师。
“上方的肌肉纤维均匀致密，肉质细致，品格最好，约占整腿中量的三成，可切大块、花形片等。”
把订货的名单找出来，叮咛无事的伴计过来，看看各家的层次，是该送货还是该来取货。
锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和美味粉调匀的菠菜泥倒入。稍炒，即插手鲜汤，烧热后，边搅边插手鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末。
掌柜上前，手上捧着个猪腿模样的东西，往前一送，道：“爷，夫人说这个叫甚么火腿！”
世人纷繁尝了尝，都赞叹“极美！”
王掌柜干活儿也是个利索的，恭恭敬敬送走了云叶，回身叮咛伴计从速在一楼夺目处腾柜台。又命人写火腿到货的动静张贴在大门口。
本身则带了个小厮，急仓促地出门找印制书籍的作坊去了。
腊肉火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、美味粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
“火踵可整料炖，或切块、片等，多数带皮食用，以是要文章来源于佳酿网求火攻要足。”
鸡块、猪肉飞水后，将鸡块、猪肉、当归、火腿片、姜片放入沙锅，加水大火烧开。
云叶道：“明天时候紧，这个金银爪就不做了，等哪天拿来鲜猪蹄，再做。”
“啊！”丁陌文当即站了起来，用手接过，细细瞅着，又惊又喜，“竟然这么快就好了吗？”
果然，等了一刻钟，端出来一看，盘中火腿光彩红润，极其标致；尝到嘴里，非常鲜美适口！
做完了，叮咛春儿跟卫萍几个在家看好孩子们，本身带着小荷跟几个侍卫进了城。
云叶边树模边讲授，“薄片火腿，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形。”
此时恰是下午备菜的时候，丁陌文也在呢。
云叶摆摆手，“我们两家说甚么谢不谢的。对了，我另有话要说。”
当然了，火腿还要在梁氏百货里卖呢，那些大户人家可不必然乐意做这么庞大的菜式。
第二个便是当归火腿炖老鸡。
说着，直起家来，对世人道：“关头是刀工。切片要均匀、摆列要整齐，一来都雅、赏心好看，二来，片薄轻易入味，不至于一盘菜中味道有不同。不然，口味刁的门客一入口，便尝得出来。”
火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油等备齐。
这两个菜工序比较庞大，所用的食材和配料也较多，合适在饭庄里由大厨做，然后高价卖给门客。
说着，云叶把火腿蹄子朝上在案板上立了起来，指导着火腿对世人讲授道：“火腿由上至下别离为：火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部位。”