那就是先放在平底锅里烫，烫个半分钟，然后用菜刀悄悄一刮，就去除洁净了，速率绝对快。
剁鸡的时候必然要重视了，剁的肉块不要太小，差未几五厘米的鸡肉块就行，剁的太小固然说熟的快，入味也快，但是吃起来就不爽了。
去掉皮上的汗毛后，便能够开端切片，切片不消切太薄，半厘米厚就行，有人在想如果切这么厚能入味么？
宿舍很简朴，就一个陈旧的书桌和一个台灯，剩下啥玩意都没有，段佑说道：“老抠，你还后勤部的助理员呢，你也不给本身换套新桌椅，我看你这椅子上钉子头都秃噜出来了，你也不怕被扎着。”
开大火，炖上十五分钟就够，然后捞出来，措置肉块，煮过的肉用凉水过上一遍，肉就会非常紧致，切片更加轻易。
以是这步调能别省就别省，此时净水也加好了，便能够开端炖，孟川建议是用中火炖，这个跟炖东坡肉不一样，孟川的目标但是要把鸡肉的水给炖干，如许才会达到鸡肉酥烂的结果。
这就会有人问了，能不能能够把翻炒香菇的这一步给省略掉啊，你炒完鸡肉以后怕鸡肉炒糊才插手的蘑菇，直接加水不是也能够达到这个结果么。
因为是周末，食堂的人该告假的告假，该歇息的歇息，以是也没几小我在，恰好也清净。
小鸡炖蘑菇，这但是有讲究，鸡越小越好，我们平常在市道上也买不到小鸡，以是用至公鸡也行，如果在乡村的话，本身野生鸡，那最好就用小鸡，用苞米喂的两个月大的鸡味道最好。
这个翻炒的过程中不要加水，就那么干煸，如许前面炖的时候味道才好，炒个大抵两三分钟吧，这时候感受快炒糊了，这时候别焦急，插手泡好的香菇和切成片的鸡腿菇就行。
孟川苦笑道：“我的大首长啊，你但是一把手啊，配置当然好了，我就一跑腿干活的，跟你能比吗，别说家具了，就我这单间都是好不轻易申请下来的，走吧，我这也没啥给你的，我去给你做顿饭吃吧。”
孟川耸了耸肩，“哎，就这前提，没体例！”
既然是扣肉，那必定要先做肉，孟川先把五花肉切成大块状，然后下锅炖，在炖的时候不消放太多东西，加点姜片去去腥味就够了。
切好后，便能够开端腌制，插手一点腐乳，一点料酒，一点生抽，腌制时候大抵在二非常钟。
但是现在别着孔殷片，得先把肉皮上的毛给去掉，去猪毛有的人喜好用小刀片刮，有的人喜好用火烫，孟川也有本身的体例，去除的洁净还快。
孟川这么做的目标，不但仅是制止鸡肉炒糊，而是趁便把蘑菇也炒制一下，如果蘑菇不炒制就直接放入锅里炖，那蘑菇炖好以后味道没有炒制一下的好。
食堂的鸡肉都是速冻鸡，孟川从冰柜里拿出来一只，就开端剁。
“得了吧，我的宿舍比你标致多了，纯新的桌子，极新的椅子，另有电脑，电话，你一管后勤的还能没前提？”
大抵炖三非常钟的模样，汤汁就根基收完，然后在插手一些小葱段，和一点盐巴便能够出锅。
别的在泡点香菇备用。
至于蘑菇的话，用榛蘑最好，但是这东西太贵了，食堂底子没这个东西，以是能够用鸡腿菇代替，味道也不差。
你想啊，一道菜摆在桌子上，一筷子夹起一小块鸡肉，一口就咽下去了，然后又要去夹菜，费事的很，当然这也是看人，如果是女性吃的话，剁成小块也行，但是段佑他们都是一群大老爷们，切小块不如直接切大块吃的爽。
油烧到八分热的时候，便能够倒入鸡块开端翻炒，炒至变色后，插手一些香料来调味，一些葱段，一些姜片，两粒八角，在放点干辣椒，然后持续翻炒。