“再用竹片将鸭撑开成平板状，在鼻孔上穿上绳，以便吊挂，经太阳稍晒后，吊挂在无阳光直照又风大的处所吹干。”
“卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时候，普通来讲，面出锅一盏茶时候内，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了！”
说话间，烹制好的板鸭，被端上了饭桌，搭配着光饼，吃得每小我的嘴巴油光光的。
“板鸭是风干的，阴雨天做不出好板鸭，是以制鸭很正视气候。在刮霜风时，把措置好的母鸭，挂在有风的处所吹干，当鸭脖子骨节已露时便能够了。这时的板鸭肉质实而不硬，有一种特别的鸭香味。气候太湿无香味，太干肉硬有趣。”
洛香儿接着说道：“另有很多辅料，比如绿豆芽、韭菜段，要加少量油烫至断生投凉，蒜头要切很细碎的丁，小火炸酥。”
洛香儿科普道：“建瓯板鸭以是能着名，在选料、制作技术、气候等方面，都有独到之处的！”
莫言弥补道：“这鸭子是风干的，能储存挺长时候呢。”
黄耀先坐下来，看着洛香儿说道：“表妹，这些小吃，你是不是之前都吃过啊？不然，如何会如许熟谙！”
莫言叹道：“真是长见地！之前吃卤面的时候，可不晓得这么多说法！”
走进这家店铺，洛香儿对迎上来的伴计叮咛道：“清蒸、红烧、油炸各二只板鸭，别的，每人二张光饼。”
陆昆立即应道：“没题目！”
陆昆笑道：“这一天，我从小香儿这里，学到了很多独家秘法，可真是赚大了！”
“板鸭用料只能是母蛋鸭，在母鸭将要下蛋的前半个月，就增喂精饮料，使母鸭体壮膘肥。用即将下蛋而尚未下蛋的母鸭，作为制作板鸭的质料，以是制作出来的板鸭才气肉厚质嫩，肥而不腻！”
洛香儿不在乎道：“一样的步调，分歧的人却会做出分歧的味道！我的要求未几，你做出对劲的成品后，请我们大快朵颐就行！”
伴计呼喊了声“好嘞！”，就传菜去了。
贪吃指着店门口挂着的一排板鸭，说道：“怪不得叫板鸭，真的扁平得像木板！”
黄耀先指了指，三十多米远的一家店铺：“就吃那家――建瓯板鸭，在全部颍州都很驰名的。”
贪吃意犹未尽地说道：“肉质肥厚、光彩黄嫩光润，味道香美！”(未完待续。)
“最后是火功。卤面之以是叫卤面，就因为它是在文火中渐渐炖出来的，让高汤和配料的味道渗入到面条内里，如许的话，出来的面才气有味道，汤是黏稠的。”
“板鸭只用盐，不加其他佐料，上盐必须用手搓，在分歧部位上把握用盐的分量。用盐后一天，就用湿布将里外的盐渍擦去，一是撤除多余盐分，不会过咸，二是大要干净，光彩好。”
走出这家店铺，小乌问黄耀先，下一个是甚么好吃的。
洛香儿笑道：“大多都吃过的。吃美食是我的一大爱好，每到一到处所，我都会抽出时候，去咀嚼本地的特性好菜的。”