“你能做出这道菜品，让我很惊奇。伎俩、火候、法餐的味道，都非常出众。这道菜品的质量很高，在我看来，要比上一道菜品更超卓。但缺点也有，蘑菇、羊肚菌的插手，包管了这道菜品的浓烈口感，但是在高汤方面，是不是能够替代，从而增加这道汤品在味道上的层次性？当然，这只是我不成熟的观点。”
裴宸眼睛迷离，脸颊红润，他的精力被面前的菜品所吸引。
萧寒微微点头，手中的餐勺再次舀起一勺汤汁。
再如何说，仰盈也是特级厨师，并且，粤菜也是八大菜系中，与西餐最靠近的菜系，她发觉到这一点，也比较普通。
就在方才，萧寒还说会给阙正卿打一个高分，成果，却只要92分。是以，在分数出来之前，郑轲不信赖萧寒的话。
“多谢教员点评。”郑轲对着萧寒鞠了一躬。
“黄油芡汁？”仰盈尽力回想这类芡汁的制法，却没甚么印象。
萧寒和裴宸也皱起眉头，目光盯着郑轲。
站在台下的阙正卿摸着下巴，看着评委席上的郑轲，不懂他为甚么会挑选这类食材。
唉，谁让一级特级厨师，就是比二级有权威性呢？
阙正卿以手扶额，萧寒在黉舍的老弊端又犯了，不在乎其别人的观点，直接说出内心的感受。
但想到阙正卿的分数是92分，郑轲的表情又舒畅了很多，毕竟压了阙正卿一头，并且，因为C组的选手，还只剩下路加一小我没有端出菜品，他又暂居第一名，以是，能够必定，他现在已经出线了，只是还不晓得终究的名次。
郑轲先是对仰盈试的味觉感到惊奇，但后又想通了启事。
“是的，仰主厨，实在这道汤汁中，有黄油芡汁（monter.au.beurre）。”郑轲简朴的说道。
它之以是珍稀，并不是因为它的表面，而是因为羊肚菌具有很高的营养代价，含有人类所必须的七种氨基酸，以及多种维生素，并且，羊肚菌的发展环境也比较奇特――凡是大山产生山火以后，会有这类菌类的呈现。
“我给你的这道菜品，打93分，恭喜。”没有与别的两名评委会商，萧寒直接给出了分数。
但是，这道汤品的实在环境，却并不是如许。
走下评委席的郑轲，和傅修筠打了一个号召，却看到傅修筠的神采并欠都雅。
鸡高汤与黄油、奶油、蘑菇等食材，长时候熬煮，使得汤汁本身的汁液变得非常浓烈，而郑轲却用过滤器将汤汁过滤了一遍，将洋葱、蘑菇、红葱甲等食材残渣滤去，同时，一些粘.稠的部分，也残留在滤网上，过滤出的汤汁，则会有些偏平淡。
“不对――”仰盈放下餐勺，昂首看着郑轲，“你是不是往汤液中，插手了其他食材？我看到你把洋葱、蘑菇这些食材过滤了出来，汤液的味道不该该这么浓稠。你加了甚么食材在内里？”
“食材选得很好，羊肚菌和蘑菇的粉末，与浓汤融会以后，所产生的香味，确切相称搭配……因为这道汤品没有肉类的存在，味道会有些薄弱，而选用羊肚菌和蘑菇，让整道菜品的味道，也变得厚重起来。”
考虑到明天比赛的评分标准，估计路加的分数，也不会太高。
“既然如许，那就认定，郑轲这道菜品的分数，是93分。”萧寒对郑轲说道。
高汤颠末经心的烹制，味道鲜香入味，与阙正卿的清汤比拟，也有本身的特性，让他一时候，难以别离凹凸。
郑轲所做的汤品，名为“浓汤”，就是申明这道汤液的浓度，绝对不会像清汤酸菜鱼卷那样，清澈见底。