内里的蛋泡糊本身遇油以后就会起泡泡，比及连同虾皮全都起来以后，将它们捞出来，然后将油再次加温至四成热，将凤尾虾又放入内里回炸。
叶飞之前向来没用过塑型这类技术，那是因为那些美食都没有需求用。
做为一个厨师，你不但仅要会将各种食材雕镂成各种你需求的图形，同时，你还要能够将很多种软食材捏成或者是塑形成各种精彩的图案。
“我擦，这也能够吗？”
此时，一条鳜鱼已经只剩下鱼头和鱼骨，但是叶飞并没有将其抛弃，因为另有效。
这东西有个很好听的名字，叫蛋泡糊，又叫高丽糊，或者是雪衣浆，很多种美食内里都会用到，它的首要感化就是让食材的表面看起来饱满，松而嫩，光彩洁白得空，一班配置的时候，蛋清和干淀粉的比例是二比一，也就是说两克蛋清配一克干淀粉。
只是当世人看到这个瓷盘里叶飞所放的东西的时候，全都猖獗了。
就像剁饺子馅儿一样，最后将五花肉剁成了坚固黏稠的肉泥以后，将其放在一个碗中。
做厨师的并不是美术家，很多事物只要能够做到差未几便能够了。
五花肉起首切成藐小的块，然后开端剁肉泥。
但是明天这道美食有点特别，他需求用肉馅儿捏成几个小东西。
将鳜鱼身子两边的鱼肉平整的取下来，然后将鱼皮也清理了下来，紧接着几刀下去，全都切成了半厘米摆布的鱼块，放在一个碗里。
就见他将宰杀好的鳜鱼放在砧板上，起首就是取肉。
就见叶飞换了一把后背刀，将鱼头连接着鱼骨拿了过来，用刀将鱼头悄悄拍打了两下，放在另一个盘子里。
将带壳的凤尾虾拿过来，用干淀粉裹了一下，和已经上好浆的鱼块放在一起，但是并没有放同一个碗里。
“我算是服了，叶神这伎俩强到没边了啊，这螃蟹捏的要不要这么真？”
做完这些，叶飞开端动手措置凤尾虾。
这些做完今后，没等多长时候，蒸锅能够了，叶飞将蒸覆盖子拿开，将摆好盘的鱼头鱼骨和肉螃蟹放在蒸笼内里开端蒸。
“我他娘的就迷惑了，螃蟹腿叶神是如何捏出来的？”
明天，他要用这条鳜鱼做一道徽菜中的典范美食----金腊鱼！
再次拿过那只放有五花肉泥的大碗，将鱼头和鱼骨以及碾碎虾肉放入碗内里，倒入适当姜汁和葱汁，精盐适当，黄酒两勺，味精适当，用手悄悄搅拌了一下，比及鱼骨和鱼头上都涂上料酱的时候，将虾泥放了出来，拌成馅儿，然后在世人面前，叶飞再一次揭示了一种向来没用过的技术----塑型！
不管世人如何想，叶飞将四只螃蟹捏好以后，摆放在盘子里，然后回过甚来措置鱼肉。
做完这些，叶飞才开端拿出一个蒸锅放在了炉灶上，然后开大火烧。
叶飞将蛋泡糊配置好以后，一样是放在一旁备用。
之以是要将其先蒸熟，主如果为了让螃蟹和鱼头鱼骨能够定型。
用纱布垫在鱼身上，拿窄窄而又锋利的刀从鱼尾处向头部开端片肉。
将放着鱼块的碗拿了过来，然后往内里插手精盐适当，味精适当，又插手了一勺黄酒，紧接着将红尾鸡鸡蛋打烂，将蛋清和蛋黄分离以后，取蛋清适当，最后插手了六克摆布的淀粉，直接用手开端悄悄的抓拌起来。
做火山鲈的时候，叶飞也做过这个步调，以是此时能够说是轻车熟路。
又拿出一口炒锅，将炒锅放在炉灶上，火翻开，将适当的玫瑰食用油倒入内里，加至三成热以后，叶飞将带壳的凤尾虾拿了过来，将其在做好的蛋泡糊内里扭转了一下，比及虾身上裹上了恰当的蛋泡糊以后，放在玫瑰食用油内里炸。