叶飞将炒锅洗濯洁净，放在炉灶上，还没有开仗，说道：“熬制糖色的时候，有两种体例，第一种是用油来熬制，另一种是用水，明天我们用的是极品橄榄油，因为这类油味道淡雅，熬制出来的糖渍会闪现一种清幽甜香的味道。”
马青云被叶飞一句话给怼的哑口无言，握动手机气的恨不得跳起来了，不过毕竟还是渐渐的安静了下来。
炽热的汤汁碰到冰冷的水，哧的一声响，一团白烟升腾了起来，一阵甜而不腻的味道冲了出来。
泡肉，首要目标就是为了将肉内里残留的血渍除洁净，
你又不是我老爹！
“明天我们就用最正宗的体例来完成这道美食，提及红烧肉，很多人都晓得它出锅以后是酱红色的，如许的光彩才是一盘红烧肉应当具有的光彩，只是如何要让做出来的肉变成酱红色呢？没错，就是用酱油上色，但是毛氏红烧肉分歧，这道美食从开端到结束都不会用一滴的酱肉，他的光彩是用糖来衬着上的，这也是为甚么毛氏红纱肉吃起来会有一种甜甜的味道，因为它的制作过程中，糖是一种不成贫乏的调料。”
然后叶飞接着说道：“白糖能够让红烧肉变成诱人的酱红色，而八角，香叶和桂皮等，则是包管红烧肉味道的底子。”
这个时候，叶飞将身边的慧能和尚，贪吃和宝钻哥今后赶了赶，道：“离远点，一会儿别被溅到身上。”
要想做五花肉，起首就是将五花肉切块，而毛氏红烧肉又是非常讲究的，它的每一块肉的尺寸乃至都有要求，那就是长宽各四厘米摆布。
“卧槽！！湘菜中大名鼎鼎的红烧肉？叶神，莫非是毛氏红纱肉不成？”吃遍天下在叶飞的话方才一结束就喊了起来。
将五花肉切好以后，叶飞拿过一个青花瓷碗，将肉放出来，插手冷水，水方才没过五花肉为止。
“肥瘦相间，层层相连，这类肉吃起来才是真正的美的享用。”
“切，谁信赖啊，好了，挂了，这道红烧肉顿时就要开端了，和你多说一句就迟误几分钟。”
比及统统的食材都筹办好了，叶飞再次拿起盘子里的那块五花肉，道：“我们用猪肉做过很多道美食了，但是有的朋友能够对于猪肉这类食材还是有些恍惚不清，一只猪身上的肉，如果详细分别的话，能够分为猪头肉，肩胛肉，又叫梅花肉，里脊肉，又分为大里脊肉和小里脊肉，后腿肉，腹膏肉，前腿肉等，每一种的肉质分歧，所采取的烹调伎俩也分歧，比如我们所说的猪头肉，皮厚质老胶质重，这类肉最适合用来卤腌熏，而后腿肉则是皮薄肉嫩，肥瘦相间，这类肉适合用来做汤，或者是做回锅肉，而猪脚，当然我们说的是前猪脚，因为吃猪脚的时候前猪脚要比后猪脚质地好很多，它内里不但有肉，另有筋，以是我们采取红烧，煨，炖等伎俩来做。”
“尼玛，看到叶神拿的这块五花肉，我俄然想把我冰箱里的那块抛弃，真是没法比啊，我那块肉就仿佛一坨猪油，没甚么瘦肉啊。”
三小我也不懂叶飞要搞甚么飞机，不过还是往前面略微撤了一点。
马青云：“……”
解释完，叶飞将火翻开，锅热，往内里插手适当的橄榄油，比及油热六分，叶飞将瓶子里的白糖倒出来适当，然后往前一伸，道：“毛氏红烧肉选用的白糖有必然讲究，最好用颗粒状的白糖，而不消毛白糖，因为毛白糖熔点低，如果在做的时候火候略微节制不好，就会形成糖渍变糊，而颗粒状的白糖熔点高，做的时候更好掌控。”