“是啊，叶神，甚么是沤底？是不是一种锅？”猫客问道。
一边先容，叶飞翻开了储物格，从内里拿出来一个鱿鱼干。
将统统的食材都拿出来以后，叶飞这边开端脱手做。
再将葱和姜切丝，这两种丝切出来就比较细了，切好以后叶飞也没有分开，直接放在一起搁到一个小盘子内里。
这个题目实在不但仅是她感到猎奇，直播间的观众能够说有百分之九十的人都不明白沤底是甚么，鱿鱼好了解，但是沤底鱿鱼是甚么就有点难懂了。
从一旁将那碗清汤端过来，倒入锅内里，紧接着往内里插手少量的盐和味精（味精是罕用而并不是一点儿不消）。
这些法度全都完成，那边鱿鱼泡发的也能够了。
比及二者被炒香炒熟以后，往内里插手生抽和老抽，紧接着将浸泡好的海米端了过来，用勺子将海米从海米水中捞出来放进锅内里。
格菱兰岛，一个穿的像只北极熊一样的家伙冲动的不可，一想到就将近吃上叶飞做的美食了，这货就再也吃不下去本技艺里拿着的一块海豹生肉了，直接一甩手扔进了渣滓桶。
拿出烧水锅，往内里插手适当水，然后烧到四五十度摆布，倒一部分在盆内里，将鱿鱼干放了出来开端浸泡。
叶飞将冰川白熊的事情措置好以后，紧接着开端做上面的美食。
叶飞笑了笑，道：“没错，沤底菜要想做的完美，油必须用香油，香油炒制出来的肉丝和清汤的味道完美融会，最后才气做出一道让人垂涎欲滴的沤底鱿鱼。”
就在大师觉得叶飞要将海米水倒掉的时候，就见叶飞手一动，将部分海米水也倒入了锅内里。
“先容沤底菜的时候我们也说了，这类美食不但仅比浅显的扣碗多了一层肉丝打底，同时多出来的另有汤汁，我们用的是清鲜鸡汤，鲜汤汁的感化就是使得整盘菜能够分量充沛，让门客在吃到甘旨的同时还能够咀嚼到原汁原味的鲜汤。”
“香油？做这道美食要用香油？”孙媳妇猎奇的问道。
一边翻炒，叶飞一边先容道：“五花肉丝是和笋丝一起做底的，以是五花肉丝要和笋丝一起炒，但是并不一起放，比及五花肉丝炒至五六成熟的时候，将笋丝放入，也就是现在。”
海米（干虾仁）也用水泡起来，五花肉拿过来切成细细的肉丝，然后将鲜笋也切成丝，做到这里，叶飞停了一下，道：“有人能够问肉丝和笋丝有没有要求，实在要想做好这道美食，这两种食材还真有要求，太细了不可，炒的时候很能够会断开，太粗了也不可，影响美妙，那么甚么样的肉丝和笋丝才算完美的呢？大师如果见过之前的洋火棒就好解释了，肉丝和笋丝切的最好是两根火材棒粗细摆布最好。”
说着，叶飞用菜勺从锅内里舀起来一点汤汁给观众看了一下，就见这点点汤汁微微泛红，但是并不是特别红，就像叶飞说的那样，浅枣红色。
一个题目呈现，就会有一个相对应的处理体例产生。
现场中，雯雯和猫客几小我也全都一脸懵。
“接下来就是大火收汁，这个汁甚么程度的才算好呢？浅枣红色，这就是我们这道美食最完美的汤汁，就是如许的。”
时候到，将碗从蒸锅内里拿出来，保鲜膜去掉，叶飞道：“沤底食材做到这一步才算完成，接下来就是鱿鱼，这个鱿鱼如何做才气和沤底味道不异？那就是用我们这碗内里炒制沤底的汤汁来炒，起首就是把汤汁滤进锅里，然后碗内里的沤底食材倒扣在盘子内里，等候着鱿鱼的完成。”