“空心菜炒了以后缩水很短长，一斤摆布的空心菜，只做得了一盘。”
这时锅里的菜已经和油分离，统统路边的人都停下来谛视着这道“飞菜”最激动听心的时候！阿三哥请的助手不断地往劈面走，这时我才发明，本来客人坐的处所都是在街劈面，隔了差未几有20多米，莫非这菜还真的要飞出去？
这湿地里长着的空心菜叶子翠绿，空心菜的水分含量相称高，以是掐菜的时候能听到一声脆响。
洗菜择菜烹菜的工序简朴干脆，但是每一步都反应了一良庖师的当真态度，另有多年来的经历。
“您放心，客人，虫都能吃，人也能吃的！”
一勺菜油下锅，用小炽热锅，放入少量蒜粒，大蒜能有效地增香。
“好！”
阿三哥的厨房里也备好了咖喱，这类浓香、辛辣的调味料，刺激舌头，让人的味蕾在麻辣辛香中没法自拔！当然，它不是明天的配角。
美食是艺术与技术连络，谁说美食不能好吃都雅又好玩呢。
“印度这边比较掉队，农药本钱高了。”一想，还真是这么回事。
阿三哥自家种了几亩菜地，明天早上飞鱼就跟着他去了菜地里拔菜，早上的菜一个字――鲜。
阿三哥洗菜的时候，也是先粗洗一次，去掉菜叶大要的泥沙，然后在净水里一根一根洗净，用拇指和食指悄悄揉搓空心菜较粗的茎，这个过程中把一些枯萎的叶和一些难以洗濯的部位择掉。
阿三哥解释说：
“厨房是很崇高的处所，以是你要怀着畏敬之心做菜，不管汉后代人。”
阿三哥端起锅，背对着劈面，锅超出脑顶往身后一抛，一团空心菜在空中划过一道完美的弧线，达到了劈面助手手里的盘子中。
大师都在为这出色的美食演出鼓掌，谁说美食不能如许玩？
在措置菜的时候，阿三哥只取了菜顶端两三寸长的嫩尖，如许一道菜留下来可食用的素材也就所剩无几咯。
这句话，倒是让我感觉相称亲热天然。
不到一分钟的时候，跟着菜的水分流失，很快就瘪下来，只留下了一盘的分量，但是根根都是精华。
本来还要靠鼻子，传闻顶级的香奈儿香水，她的品香师能够用鼻子辨别出数百种香料的纤细不同。
蔬菜过油的好处，一是不粘锅，二是能保存菜的甘旨，让菜的汁液不会挥发走。
“传闻印度人很喜好吃咖喱？”
洗菜时必然不能伤到菜叶，不然就会让菜的品格降落，那新奇的绿菜叶，一看就让人很有食欲。在天然当中，绿色是最能让民气旷神怡的色彩。
明天飞鱼采访到的是阿三哥，阿三哥肤色乌黑，开了一家街头的大排档。
阿三哥在地里拔了一大把空心菜，分量充足10多份了吧？我问他客人很多吗，他说，这么多只够做一份。
飞鱼君明天就去了印度街头，寻觅官方的一道绝活――飞菜！
如果有一日你去了印度，记得去寻觅这道飞菜，谁说美食只能吃，不能玩呢？
“阿三哥，这菜叶上面如何有这么多被虫咬过的洞？”
阿三哥奉告我，空心菜作为蔬菜固然好吃，在取材的时候相称讲求，空心菜有新老之分，老空心菜的藤上有崛起，而新菜的藤上倒是非常光滑柔滑的，老菜的菜质不脆、塞牙，在地里直接拔了做家禽的饲料。
我眼睛一动不动地看着这盘菜，阿三哥的演出倒是吸惹人，这技艺，都能够去奥运会掷铁饼了。但是配角还是这道菜。
整道菜的烹调阶段揭示了一良庖师对火候的掌控，只用了两三分钟，阿三哥瞅准菜已经达到了完美的八成熟，将拿着锅柄用力一翻，用勺子接住菜，滤去油汁，全部过程洁净利落。