方渝还在揉面，但从案板和手指的干净度来看，赵雷判定面团也根基要成型了。
他早就晓得老友这一脉一向努力于将技击和厨艺相连络，很多技能的开辟他都参与此中。刚才赵雷揉面所用的震劲，就是他在之前交换里串给赵雷徒弟的，只是没想到连络到厨艺里还能有如许的窜改。
接下来两人不约而同的开端清算蜀都菜肴顶用的最多的配菜--豆芽。
就说这和面揉面，常修德也能做出还过得去的手指光、面团光、案板光的“三光”面团。可不管如何都不成能在这么短的时候里，做的这么洁净利落、近乎完美，还不足裕去玩花活。
当赵雷最后两手一分，停止揉动时，一个光滑的净面团就在案板中心扭转成型。此时赵雷的手指、面团大要、案板中心没有一点残留的面粉、面絮。
实际上，当方渝同意了比试的题目，赵雷就有七八分信赖方渝不是圈浑家。不然，以赵雷在蜀都餐饮界的名头，就算有人承诺和他比试，也毫不会同意用担担面这个题目标。
别的，有的厨师怕面做好会粘连，还像热干面那样在做好的面条上抹菜油、色拉油，但是也有人感觉如许做会粉碎这道菜品的团体均衡，果断抵抗。
赵雷哼了一声，不再看方渝，开端用心配制担担面的定碗小料。
能够说，是个川蜀菜系的厨师都会做担担面，每一名都有本身的独门配方。
赵雷不竭的反复这个行动，间或用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水搅拌均匀，构成雪花状带葡萄形的面絮。
赵雷随师父拜访过很多名家，五羊市也是去过的，天然晓得那边制作竹升面的体例。
赵雷用的是传统的技法，辣油，麻椒油皆是现做，毫不消瓶装或是隔夜的，求的就是一个味道新奇。
担担面，绝对是能排进川峡省前十的闻名小吃。它源于夫役们在船埠挑担卖面，以是叫做担担面。
所谓内行看热烈，熟行看门道。固然林潇潇被赵雷极具抚玩性的曜日面团给惊住了，但以刘振强的目光可不会被这类演出性子的把戏给乱来住。
与常修德这类仅仅只是在黄门挂名的家伙比拟，赵雷如许正牌嫡传的黄门弟子，从小就驰名师指导，每一步路都走的又快又稳，工夫踏实的让人绝望。
固然用鸡蛋代替水和面能增加面条的口感微风味，可他始终更喜好只依托手上工夫，其他任何手腕他都感觉不纯粹。看到方渝用到鸡蛋，他更是有些不爽。
刘振强号召自家伴计将需求的质料一一搬进后厨，而方渝和赵雷两人则开端和面。
别看这三个字听起来轻飘飘的，在全部蜀都餐饮界年青一辈里，获得过这三字评价的也不过一掌之数。当着那么多前辈高人、各派宗长的面获得这个评价，在蜀都餐饮界就算是立下了名号。
洁白如玉的面团立在案板中心，大要反射着刺眼的辉光，配上核心多余的面粉构成一圈如同日冕的图案，很有点当代艺术品的感受。
洁白的高筋面粉堆在案板上，如同矗立的崇高雪山，赵雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗号般，用手指在面粉中间扎出一个小洞，悄悄注入净水。
接着他还分外又炒了些芝麻、花生，然后再碾碎，这是筹办放在小料里用来增香的，量不大，详细的配比都是赵雷耐久摸索出来的秘方了。
赵雷内心憋着一口气，必然要让方渝这个不懂端方的家伙感受一下被吊打的快感，让他一辈子提起厨艺就故意机暗影。
一到案板前，赵雷之前的毛躁和肝火就一下子消逝无踪。他如同礼敬神佛般，细心的清算好厨师服，和顺的擦拭案板，而后谨慎的将面粉倒出来。