看了看边卞成龙，胡天门冷冷的说道：“这一局你赢了，我佩服你的设法，和创新，但是上面的几道菜，我会让你输的心折口服，”。
而后卞成龙取出了青龙刀，和洗洁净的海参，青龙刀被卞成龙的右手，代起了一条弧修，片向了海参，未几时海参都被片成了大柳叶片，然后又从中遴选出一些大片，再改刀切成胡蝶身材的形状。
质料都有海参，草鱼，虾仁，肥膘肉，鸡蛋清，鸡蛋黄糕，红辣椒，芹菜，火腿，香菇，笋子，鸡肉，小葱，姜，等等东西。
“放心，你尽管做好本身的，这些东西交给我们来，”王伟和厨师长都对着卞成龙说道。
胡天门这时也对他门徒说道：“好牌，去给我筹办，鹅脚，香菇用开水快速泡开，香菜，火腿片，姜，葱，香菜，料酒，精盐，甘草，桂皮，八角，胡椒粉，”。
胡天门说道：“烧，这是一道工艺菜式的做法，烧，是将质料在烧制之前，先起油锅，或者将质料放人锅内煸炒断生，再放入调味品和汤或者是水，用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧开。
黄易也说道：“是的啊，就象那胡蝶海参，海参要做成胡蝶的形状，还是别的有质料做成胡蝶的形状，现在还不得而知，但是能够必定的是，这道烧菜，没有那么简朴，海参于开水便能够熟，时候长了就老，变小了，以是我们再看看吧，”。
“王大哥，你那边好了就把，红辣椒去蒂，籽，洗洁净后，然后放入沸水中略烫，再用刀切成细丝后，用冷水浸冷，蛋黄糕也一样切成细丝，火腿切成薄片，顿时要用，”卞成龙交代道。
胡天门看了看时候后说道：“为了外型上的美感，我在这里会先用一只碗，把鹅脚一只一只排落碗内。
再将整碗鹅掌反扣在碟中，移到大盘子里，淋上原汁在鹅掌上，装裱盘边，就好了，”。胡天门说的很快，做的也很快。
再将泡好的香菇去蒂，洗洁净后，切成薄片，笋子去皮，切成薄片，鸡脯肉洗洁净后，放入锅中加水煮熟，然后也切成薄片，芹菜摘掉菜叶子后洗洁净，把茎切成细丝，”交代好后，厨师长就开端了他的操纵。
然后胡天门，将剔好骨头的鹅掌，放入了锅里，插手了大量的水，然后是火腿片，精盐，甘草，桂皮，八角，姜，葱，香菇，烧开后，放入了香菜关火焖了起来。
台上的评委们听完2边的报菜后，也在那说了起来，司徒浩说道：“恩，这2道菜，虽不是甚么用料精贵的名菜，但是也算是各有特性了，”。
卞成龙也答复道：“但愿，你让我心折口服，那么上面，你筹办比甚么呢？”
“烹调一道，刀功首要，但是对火候上的把握也很首要，切出来的菜再好，可烹调时，火候掌控不了的话，那这道菜也就完了，我们就来比试一下烧制食品吧，这一局，质料不限定，但是必然要采纳烧或者焖的体例来制作一道菜出来，如何样？”胡天门问道。
取出了一把小刀，快速的把鹅掌里的骨头都剔了出来，速率很快，也很持续，让人看的是舒畅又惊奇，舒畅的是，这操纵起来，不拖泥带水，让人赏心好看，惊奇的是小小的鹅掌，内里的骨头就那么不吃力量的给剔了出来。
卞成龙‘哈哈’大笑道：“放心吧，我们不会比他们慢的，我还不想被别人笑了去，放心，”。
台上评委们在说着的同时，这2位操纵的人，倒是没有停下来，只见得，刀光翻飞，质料转换，好不出色。
扬光亮点头也说道：“红烧鹅掌这道菜，也不好操纵啊，时候烧长了，鹅掌也会变老，变烂，那样就少了劲道，食之有趣了，时候短了，咀嚼不下，那也让报酬难啊，”。